Data/hora: 12/05/2024 07:47:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	10/12/1993	
Data da última atualização: 	29/09/2009	
Autoria: 	SHIMOKOMAKI, M.; ABDALA, C.; FRANCA, J. F.; DRAETTA, I. S.; FIGUEIREDO, I. B.; ANGELUCCI, E.	
Título: 	Estudo comparativo entre os palmitos de sabor doce (juçara - Euterpe edulis Mart. e açaí - Euterpes oleracea Mart.) e de sabor amargo (guariroba - Syagrus oleracea Becc.). I - Composição Química: Peptides e Aminoácidos Livres.	
Ano de publicação: 	1975	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 69-80, 1975.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A composicao quimica do palmito de tres especies de palmeiras foi determinada e comparada, com a finalidade de se conhecer o seu valor nutritivo. Foi feita, tambem, uma tentativa para determinar a causa da diferenca do sabor entre os palmitos. Foram determinadas as concentracoes de acucares redutores e totais, vitamina C, proteinas, compostos fenolicos, lipides, cinzas, fibra, aminoacidos totais e livres e acidos graxos. Foi constatado que os compostos aminados, alem dos compostos fenolicos. podem ser a causa da diferenca do sabor, porque o perfil de aminoacidos livres e peptides e diferente, dependendo da natureza da amostra.	
Palavras-Chave: 	Comparacao; Composicao - peptides; Palmitos - sabor doce; Sabor amargo.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2494-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS